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台裔二代開麵館 帶回童年味道
兒時的一碗牛肉麵,成為何瑞運(Richard Ho)心中難忘記憶,也在他心裡埋下當廚師的種子。為圓自己的廚師夢,讓更多台灣移民吃到家鄉味,他於三年前辭去高薪工作,在曼哈頓東村開了一家只能容納12人的小店,為食客還原家鄉的味道。創業初期,他嘗試至少100碗不同牛肉麵,每日工作超過12小時,只為還原童年味道。但聽到客人的稱讚,是他最大的滿足。
何瑞運於的父母1982年移民美國,他出生在洛杉磯東部號稱「小台北」的聖蓋博谷(San Gabriel Valley)。何瑞運表示,父親剛到美國時成為一名卡車司機,後和母親在當地開有一家進出口外貿公司。他說,和一般的華人父母一樣,父母希望他成為律師、醫師或繼承家業,所以他本科入讀柏克萊加大(UC Berkeley),主修經濟。
但從小懷有廚師夢想的何瑞運,畢業後隻身來到紐約打拚,曾在藍帶壽司餐廳(Blue Ribbon Sushi)工作八年,成為店經理。他指出,雖然經理薪水優渥,但當美食家的夢想未曾磨滅,最終毅然辭職創業,「壓力一定是有的,但我想讓更多台灣移民吃到家鄉的味道。」
為了做一碗滿意的家鄉牛肉麵,何瑞運走遍洛杉磯以及台北的麵館,尋找童年的味道,最終憑藉母親提供的菜譜,加上自己的改良,至少試吃了100多碗,終於一步步接近「家的味道」。
今年1月,33歲的他在父母和女友支持下,終於如願以償在東村7街110號的一戶小門面,開起了「何家麵館」(Ho Foods)。小店目前只能容納12名顧客,菜單也僅有牛肉麵、涼拌黃瓜、皮蛋豆腐及台灣啤酒。作為餐廳的主廚和老闆,「剛開始的時候每天工作14個小時以上,現在有時12小時,最短十小時,賺得一定不如以前當經理多」,但受到饕客的熱捧,還登上紐約時報,介紹稱其所做的牛肉麵「營養」和「便捷」。何瑞運說,希望餐廳能盡快盈利,但看到食客吃到家的味道,吃的開心,自己便感到十分滿足。
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